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寻味抚远!

作者: 来源: 日期:2019/3/8 16:04:06 人气:0 标签:

抚远是中国“淡水鱼都”,鱼的种类有21科105种,这是大自然的馈赠,只有来到抚远,才能品鉴到纯正的美味江鲜。  在抚远,鱼的烹饪方法有上百种,每一种做法都能让野生江鱼的鲜香提到极致,让食客齿颊留香,赞不绝口。不同的时节吃到的鱼的品种和烹饪方法不尽相同,童话般的冬季雪国,透过冰面鲤鱼、鲫鱼、狗鱼等几十种江鲜在冷水环境中肉质瑜伽紧致鲜嫩,抚远东极鱼市鱼行里,渔民从黑龙江、乌苏里江捕捞上来的鱼成为代表抚远这座城市美食文化的食材。小编搜罗了一些鱼美食的画面,强忍口水奉上。


    先来目睹一下中国最大的野生江鱼鱼品交易市场--东极鱼市。在这里,挂冰的冻板鱼都是“站着”迎接他们的买家,这是由于天气温度低,捕捞到的鱼在短短的时间内可以冻的像“冰棍儿”一样,直接插在雪里就可以售卖。第一次来这里的外地游客都会被这些鱼的奇特造型给“雷”到,“哇塞!还带酱婶儿的”


在冬季,市场上售卖的鱼多以大马哈鱼和鲟鳇鱼为主,同时狗鱼、兔子鱼和鲫鱼瓜子也是不错的美味。食材选好后,丰盛的全鱼宴就离嘴不远了。


生鱼片、刨鱼花

生鱼片、刨鱼花又称“鱼生”,是以鲜冻的鲤鱼、狗鱼等生切成片或刨成片,蘸韭菜花、抚远特产米醋、辣椒油等调制而成的料品或盐面直接食用的食物总称。生鱼片制作简单,酸爽可口,营养丰富。


杀生鱼

 做杀生鱼这道菜,是有些讲究的。一般都是选七八斤左右的鲤鱼。第一步是先放血,然后开始片肉。高手片出来的鱼肉极薄,除却中间靠骨的一根红筋外几乎是透明的,在阳光下夹起来看是如玉般的润莹。切鱼的刀用时不能沾水,这样的刀才可把鱼肉切出这般美感。片下来的鱼肉再切成丝,当鱼肉丝切完后,便将剔下的肉丝放入盆里,倒醋直至没过鱼肉,此为“煞”。因此杀生鱼,也叫“煞生鱼”。带鱼鳞的鱼皮不但不能弃之,而且是此菜中的珍贵上品。赫哲人多把鱼皮在开水里烫一下,再去掉鱼鳞,切丝拌入鱼肉盆里。之后用大头菜或土豆丝、圆葱搭配,以米醋、辣椒、食盐作为佐料,这样拌成的杀生鱼,是非常爽口、适合下酒的上等菜肴。


塔拉哈

  塔拉哈是将江中打出的新鲜鲤鱼连皮带骨横切出圆片,用柳条或者松树枝串起来,放在炭火上烤三到五分钟,烤至五成熟,烤完再切鱼肉片,再杀(煞),与杀生鱼做法几乎相同,只是塔拉哈肉多菜少,杀生鱼反之。然后用葱、姜、蒜、盐、米醋、芥末油调成的调料蘸着吃。端上餐桌的塔拉哈外熟内生,既保持了鱼的鲜味,又香而不腻、绵软爽口,让人品味到赫哲族的古老风味。


鱼子酱

 鲟鳇鱼子酱是由抚远出产的史氏鲟鱼卵和达氏鳇鱼卵盐渍加工而成,胆固醇含量为零,是对人体健康大有裨益的食材,其味道香醇甘美,回味无穷。鲟鳇鱼卵如绿豆粒般大小,统体墨绿,故有“绿宝石”“黑珍珠”的美称,因此其价格也不菲。


抚远人会将大马哈鱼卵盐渍加工成大马哈鱼子酱,再以香菜、葱花点缀借味,虽然不及鲟鳇鱼子酱名贵,但营养价值也是相当丰富。你相信吗?每七粒鱼子相当于一枚鸡蛋的营养价值。


鲟鱼筋

  被抽下来的鳇鱼筋甚至珍贵,可以凉拌亦可葱烧。将鳇鱼筋剔除骨髓,然后切丝,听着厨师切丝时的清脆声音,就觉得这鳇鱼筋一定很清脆爽口,果不出其然,经过盐、辣椒、油等简单调味后上桌,看着透明状的鳇鱼筋,满满的胶原蛋白,吃起来轻轻脆脆,咬起来咯吱咯吱作响,有点像吃海蜇的感觉!


红烧鲤鱼

  鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鲤鱼可以健康长寿。


红烧鲟鱼

  鲟鱼全身都是宝,利用率极高,其肉厚骨软,无肌间刺,肉味鲜美,营养丰富。据中国科学院海洋所检测:鲟鱼肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的DHA(俗称脑黄金)和EPA,对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效。


酱香嘎牙子

  嘎牙子,学名“黄颡鱼”。嘎牙子是黑龙江人的叫法,是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺,非常细嫩,并且味道非常鲜美,可以用来做汤、炖制,不过黑龙江有一个最有名的吃法叫“酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱,而是东北大酱,用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味,是别的调料所无法取代的。


香薰铜锣

香熏铜锣以黑龙江、乌苏里江天然铜锣鱼为原料。经过熏制的鱼肉入口后松、软、韧、香俱全,细细品尝其中滋味,令人回味无穷。其保持固有的营养成分,富含蛋白质脂肪和多种微量元素,是符合现代人饮食需求的健康食品。


清蒸白鱼

清蒸白鱼,本味咸鲜,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。这道菜富含多种营养,包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等,食用后可调理身体各项机能。


香煎大马哈鱼块

大马哈鱼素以肉质鲜美、细腻闻名,肉呈红色,味鲜美,脂肪含量极为丰富,营养价值相当高,历来被人们视为名贵鱼类。经过油煎的大马哈鱼,香气四溢,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效,可以治疗水肿、消瘦、消化不良等症。


汆鱼丸子

  用黑龙江和乌苏里江捕捞的新鲜狗鱼肉作主料,制作时将鱼肉剁成肉末,而后手攥数双筷子沿同一方向搅动,并逐次添加少许凉水,在肉末出现颤动的弹性时,放入适量调味料。此时锅中已加入少许食盐的水恰好八成开,可用汤匙或手挤,将鱼肉丸逐一置于水中,煮浮至水面即是熟透。临出锅时,可依据个人口味喜好,在汤里投入适量姜末、香菜等,汤的味道更佳。汆鱼丸子表面光华亮泽,洁白细嫩,入口滑而不涩,香而不腻。


  俗话讲:民以食为天,以游为乐。抚远的野生江鱼品质“南波万”,抚远的鱼馆厨师各显神通,练就的烹饪鱼美食的技艺都是“真功夫”,如果您有功夫一定要带上家人或好友一路向东,来抚远品尝这纯正的美味江鲜,犒劳一下自己的味蕾,给自己留下一段美好的回忆!

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